蔬菜有哪些品种

蔬菜有哪些品种，蔬菜是我们餐桌上必不可少的食物，不仅能够为我们补充人体所必须的营养物质，吃多了大鱼大肉还能够去油解腻，对我们的身体健康是极其有好处的。对于蔬菜你知道多少呢，具体了解蔬菜有哪些品种。

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一、蔬菜植物学分类方法

日常生活中常见的蔬菜主要集中在以下8大科，具体分类如下：

1、十字花科蔬菜：主要包括白菜、萝卜、芜菁、甘蓝、荠菜等。

2、伞形科蔬菜：主要包括香菜、胡萝卜、小茴香、芹菜等。

3、茄科蔬菜：主要包括番茄、茄子、辣椒等。

4、豆科蔬菜：主要包括豇豆、蚕豆、扁豆、菜豆、豌豆、毛豆、刀豆等。

5、百合科蔬菜：主要包括韭菜、洋葱、金针菜、芦笋、大葱、大蒜、百合等。

6、藜科蔬菜：主要包括菠菜以及甜菜。

7、葫芦科蔬菜：主要包括西葫芦、笋瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、黄瓜、南瓜、冬瓜、瓠瓜等。

8、菊科蔬菜：主要包括莴笋、莴苣、牛蒡、菊芋、茼蒿等。

二、蔬菜食用器官分类方法

1、根菜类（食用部分以肥大根部为主）

（1）肉质根：指的是食用部分以种子胚根生长肥大的主根为主的蔬菜，主要包括胡萝卜、萝卜、芜菁、甘蓝、辣根、美洲防风、根用荠菜。

（2）块根类：指的是食用部分以肥大侧根或营养芽发生的膨大根为主的蔬菜，主要包括豆薯、甘薯、葛、牛蒡。

2、茎菜类（食用部分以肥大茎部为主）

（1）肉质茎类：指的是食用部分以肥大的地上茎为主的蔬菜，主要包括莴笋、茭白、茎用荠菜、球茎甘蓝。

（2）块茎类：指的是食用部分以肥大的块茎为主的蔬菜，主要包括马铃薯、菊芋、银条菜、草石蚕。

（3）球茎类：指的`是食用部分以地下球茎为主的蔬菜，主要包括芋头、荸荠、慈姑。

（4）鳞茎类：指的是食用部分以叶鞘基部膨大形成的鳞茎为主的蔬菜，主要包括胡葱、洋葱、大蒜、百合。

（5）嫩茎类：指的是食用部分以萌发嫩芽为主的蔬菜，主要包括竹笋、香椿、芦笋。

（6）根茎类：指的是食用部分以肥大的根茎为主的蔬菜，主要包括莲藕、姜、襄荷。

3、叶菜类（食用部分以鲜嫩叶片及叶柄为主）

（1）结球叶菜类：主要包括结球甘蓝、大白菜、包心荠菜、结球莴苣。

（2）辛香叶菜类：主要包括大葱、韭菜、分葱、茴香、香菜。

（3）普通叶菜类：主要包括小白菜、叶用荠菜、芥兰、菠菜、苋菜、乌塌菜、薹菜、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜。

4、果菜类（食用部分以果实及种子为主）

（1）瓠果类：主要包括黄瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜、蛇瓜。

（2）浆果类：主要包括辣椒、番茄、茄子。

（3）荚果类：主要包括豇豆、刀豆、蚕豆、菜豆、豌豆、毛豆。

（4）杂果类：主要包括菱角、秋葵、甜玉米。

5、花菜类（食用部分以花器或肥嫩的花枝为主）

花菜类蔬菜主要包括金针菜、花椰菜、芥蓝、紫菜薹、朝鲜蓟。

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蔬菜农业生物学分类方法

1、根菜类：指的是食用部分以膨大肉质直根为主的蔬菜，主要包括胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜、萝卜等。

2、白菜类：指的是食用部分以叶球、嫩茎、花球、柔嫩叶丛为主的蔬菜，主要包括大白菜、小白菜、结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜、榨菜、结球芥菜等。

3、绿叶类：指的是食用部分以幼嫩叶片或嫩茎为主的蔬菜，主要包括莴苣、菠菜、香菜、蕹菜、落葵、芹菜、茼蒿、苋菜等。

4、葱蒜类：指的是食用部分以鳞茎、假茎、管状叶或带状叶为主的蔬菜，主要包括洋葱、大葱、香葱、大蒜、韭菜等。

5、茄果类：指的是食用部分以果实为主的茄科蔬菜，主要包括茄子、番茄、辣椒等。

6、瓜类：指的`是食用部分以果实为主的葫芦科蔬菜，主要包括黄瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、甜瓜、冬瓜等。

7、豆类：指的是食用部分以豆粒或嫩荚为主的蔬菜，主要包括菜豆、蚕豆、扁豆、豇豆、豌豆、刀豆等。

8、薯芋类：指的是食用部分以地下块茎或块根为主的蔬菜，主要包括马铃薯、芋头、山药、豆薯等。

9、水生蔬菜类：指的是生长在沼泽地区的蔬菜，主要包括莲藕、菱、水芹、荸荠、慈姑、茭白等。

10、多年生蔬菜类：指的是在种植后，可以多年进行采收的蔬菜，主要包括金针菜、芦笋、百合、竹笋、香椿等。

11、食用菌类：指的是对人体无毒，能够安全食用的真菌类，主要包括双孢蘑菇、草菇、金针菇、香菇、猴头菇、木耳、银耳等。

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1、根菜类

根菜类是指以植物的根茎为食用部分。根茎类的蔬菜一般在第一年形成食肉质根茎，这里面会储藏有大量的养分，到了第二年长叶开花结果。一般是使用种子繁殖，要求土壤轻松深厚。我们平时食用的比较多的有胡萝卜，大菜头，白萝卜等等。

2、白菜类

白菜类的蔬菜，一般是以植物的叶球、嫩茎或者是花球供以食用。这种蔬菜在生长的时候需要充足的水分和湿润的气候条件，如果温度过高或者是气候干燥，就会导致其生长不良。除了采收花球以外，这类蔬菜会在第一年长出叶球或者叶丛，经常食用的有大白菜、花椰菜、包菜、甘蓝等等。

3、绿叶蔬菜

绿叶蔬菜我们一般是食用它的嫩叶或者是嫩茎。这类蔬菜的共同特点就是生长周期短，生长的时候需要提供充足的水分和氮肥，有一些种类是耐霜冻的，还有一些种类是喜欢温暖的。我们平时食用的比较多的绿叶蔬菜有菠菜，茼蒿，香菜，芹菜，莴苣等等。

4、葱蒜类

听到这个名字大家应该就了解了，这一类蔬菜主要是洋葱、大蒜、大葱、韭菜、香葱等。这一类蔬菜的根茎不发达，所以吸水吸肥的能力比较差，对于土壤的要求就比较高，需要土壤肥沃并且湿润，一般都比较能够抗寒，所以秋季和春季是主要的栽培季节。

5、瓜类

瓜类蔬菜是以果实为食用部分的，这种蔬菜一般藤蔓比较多，雌雄同株而异花。瓜类蔬菜的生长需要充足的阳光和比较高的温度，一般来说西瓜、甜瓜还有南瓜的根系比较发达，而且具有很好的耐旱性，而其他的瓜类蔬菜根系则比较的柔弱，所以需要生长在湿润的土壤上。有的是春种夏收，有的.是夏种秋收，平时我们吃的比较多的有黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜还有南瓜等等。

6、水生蔬菜类

水生蔬菜一般都生长在沼泽区，比如说茨菰、茭白、水芹、菱角等等，这些蔬菜适合在水田、湖泊或者是池塘中栽培，而且除了菱角和芡实之外，其他蔬菜的都是无性繁殖。水生蔬菜的生长一般都需要高温天气和肥沃的土壤。

以上是一些蔬菜的种类，我们在每天的饮食中都应该摄入一定量的蔬菜，吃起来大多脆爽可口，又有丰富的营养元素，多多食用有益无害。